Parodos dalyvė: Įstricos kaimo bendruomenė

Tradicinės Aukštaitijos zacirkos puoselėtoja 

Sertifikuotas tautinio paveldo produktas: 
Įstricos zacirka. 

Tautinio paveldo produkto sertifikatas: 
TPP A/2100 (2024-02-20) – grūdų gaminiai. 

Tradicijos kilmė ir puoselėjimas 

Įstricos kaimo bendruomenė, vadovaujama pirmininko Zenono Vezbergo, puoselėja senąją Aukštaitijos kulinarinio paveldo tradiciją – razavų kvietinių miltų zacirkos gamybą. Tai vienas iš paprasčiausių, tačiau giliausias tradicijas išsaugojusių lietuviškų patiekalų, daugelio vyresniosios kartos žmonių siejamas su vaikystės prisiminimais ir namų šiluma. 

Zacirka nuo seno buvo verdama Aukštaitijoje, tačiau paplito visoje Lietuvoje. Ji buvo prieinama įvairių socialinių sluoksnių žmonėms, o kartu su lietuvių emigracija pasiekė ir kitas pasaulio šalis. Patiekalas gaminamas iš razavų, šiandien vadinamų pilno grūdo, kvietinių miltų. Skysta tešla pertrinama per rupią tarką, suformuojant mažus tešlos gabalėlius – liaudiškai vadinamus kleckais, kurie verdami piene. 

Bendruomenė siekia išsaugoti ne tik patį receptą, bet ir pasakojimus, tradicinius gamybos būdus bei kulinarinį paveldą, perduodamą iš kartos į kartą. 

Tradicijos puoselėjimas ir meistrystė 

Įstricos kaimo bendruomenė jau daugelį metų pristato tradicinę zacirką įvairiuose kultūros, bendruomeniniuose ir tautinio paveldo renginiuose. Gamybos procese naudojami tradiciškai sumalti pilno grūdo kvietiniai miltai, laikomasi autentiško recepto ir senųjų gaminimo principų. 

Svarbi tradicijos dalis – grūdų kelio pažinimas. Bendruomenė demonstruoja ne tik patiekalo gamybą, bet ir supažindina lankytojus su grūdų malimo procesu, pasakodama apie senąsias malimo technologijas ir jų reikšmę kasdienėje lietuvių buityje. 

Prie šios tradicijos puoselėjimo aktyviai prisideda bendruomenės narės Janina Finevičienė, Bronė Pranckietienė, Valė Živelienė, Nijolė Vezbergienė ir Rita Gulbinavičienė, kurios gamina, verda ir vaišina lankytojus tradicine zacirka, garsindamos ne tik Įstricos kaimo bendruomenę, bet ir Panevėžio rajoną. 

Parodoje pristatomas darbas 

Parodoje pristatoma sertifikuota tautinio paveldo Įstricos zacirka bei edukacinė programa „Grūdo kelionė į miltus“. 

Lankytojai gali susipažinti su trimis skirtingais grūdų malimo būdais – akmens amžiaus trinamąja girna, rankinėmis sukamomis girnomis ir Ukrainoje naudotomis vertikaliosiomis girnomis. Edukacijos metu demonstruojamas grūdų malimas, pasakojama apie miltų rūšis, jų panaudojimą ir tradicinį zacirkos gaminimo procesą. 

Parodos lankytojai kviečiami ne tik stebėti, bet ir paragauti pagal autentišką receptą išvirtos zacirkos, kuri atskleidžia senosios Aukštaitijos virtuvės skonį. 

Tradicijos perdavimas ir edukacinė veikla 

Įstricos kaimo bendruomenė aktyviai dalyvauja rajoniniuose ir respublikiniuose renginiuose, bendruomenių sąskrydžiuose, tautinio paveldo šventėse bei edukacinėse programose, kuriose pristato senąją lietuvių kulinarinio paveldo tradiciją. 

Bendruomenės pirmininkas Zenonas Vezbergas veda edukaciją „Grūdo kelionė į miltus“, supažindindamas lankytojus su grūdų malimo istorija, senaisiais darbo įrankiais ir tradiciniais maisto gaminimo būdais. Tokiu būdu perduodamos ne tik praktinės žinios, bet ir pasakojimai apie lietuvišką kaimo buitį bei kulinarinį paveldą.